Танцпол

Солянка по-домашнему

Слово "солянка" - это измененное название блюда "селянка", то есть сельское, деревенское кушанье, а в более расширенном смысле — вообще крестьянская еда. Однако со временем буква "е" была заменена на "о" и селянка превратилась в солянку. Из-за солености и остроты солянку часто рекомендуют при алкогольной интоксикации.

Я вот задаюсь вопросом - что можно нового и интересного написать о "Солянке"? Все, кто хоть раз в полгода выбирается на танцы, уже знают об этом московском клубном феномене. Причем знают не из изданий вроде "Афиша" или "Коммерсантъ" (хотя и туда информация просачивается), и не из фотографий, размещенных на сайтах о ночной жизни – в клубе запрещено фотографировать, - а со слов друзей и знакомых. Организаторы проекта считают, что тем самым у потенциальных посетителей сложится самое верное и точное понимание того, что здесь происходит. Сейчас, когда клуб успешно работает в течение полугода, сложно не согласиться с таким пониманием этого вопроса.

Солянка сборная мясная
Варят мясокостный бульон и процеживают. Мясо охлаждают в части бульона. Почки освобождают от пленки, разрезают вдоль, заливают холодной водой и вымачивают 3–4 часа, периодически меняя воду. Промывают, вновь заливают холодной водой и варят 1–1,5 часа до готовности при слабом кипении. Очищенный лук нарезают полукольцами, пассируют под крышкой на масле до размягчения, добавляют томат и пассируют, пока масло не окрасится и не отделится от томата. Огурцы очищают от кожицы и семян, нарезают ломтиками, добавляют бульон и припускают 10 минут. Оливки освобождают от косточек. Каперсы отделяют от рассола. Вареные говядину и почки, ветчину, сосиски нарезают тонкими ломтиками. В кастрюлю кладут мясной набор, пассированный лук и томат, припущенные огурцы, оливки, каперсы, лавровый лист, перец, соль и заливают бульоном. Варят 10 минут при слабом нагреве, настаивают 15 минут. При подаче разливают в тарелки, добавляют маслины, сметану. Сверху кладут кружочек лимона и посыпают зеленью.
Продукты:
Бульон - 1,6 л; кости – 300 г; говядина - 250 г; почки говяжьи - 140 г; окорок или ветчина - 100 г; сосиски или сардельки - 90 г; лук репчатый - 200 г; томат-пюре; масло сливочное - 40 г; огурцы соленые - 200 г; оливки - 40 г; каперсы - 80 г; маслины - 80 г; лимон; сметана - 160 г; специи - по вкусу; зелень рубленая.


Особняк на "Солянке" вечером узнается легко - окна клуба подсвечиваются переливающимися мягкими софитами, а вот днем найти его не так просто – нет ни вывески, ни какого-либо опознавательного знака. Внутри, помимо бара, клуба и ресторана с бесплатным wi-fi, располагается еще и авторский бутик Twins Shopp, которым заведуют близняшки Юля и Инга. Вообще, в помещении клуба есть все, что нужно, чтобы не выходить отсюда вовсе: "Солянка" - это место, в которое люди могут прийти с утра с ноутбуком и выползти на следующее утро в новой одежде, все еще пьяные, забившие на работу, но счастливые.

В "Солянке" по-домашнему уютно и тепло, эффект этот достигнут во многом за счет мебели, которую закупали на лондонских распродажах школьного оборудования (на некоторых стульях остались надписи вроде "fuck you Tom"); отчасти из-за того, что сама планировка клуба выглядит как квартиры хрущевских любимчиков – широкий и длинный коридор, две комнаты с диванами и столами, танцпол как гостиная для проведения светских раутов. Вся эта камерность прекрасно уживается с огромным пиксельным видеоэкраном, именуемым колоркинетиксом, с обильно развешенными светильниками-шарами от Тома Диксона у бара, со светящимся и как бы активно прыгающим потолком. Вообще, сделано все так умело и гармонично, что в клубе приятно находиться и в пустом, и в переполненном зале. Разработкой дизайна занималась Кира Гришина, в Санкт-Петербурге она приложила руку к таким проектам как "Онегин" и ресторан "Имбирь".

Cutty Ranks в Солянке


Персонал клуба - как продолжение домашней тематики - доброжелателен и приветлив, никто на вас не будет шикать или надменно смотреть, оценивая возможную толщину бумажника. Стоя в очереди в "Солянку", я не раз разговаривал с охранниками. В отличие от большинства клубов, здесь они
по-настоящему человечны, и смотрят на гостей как на людей, а не как на абстрактный поток денежных средств.

Кстати о людях. Похоже, они и музыка - самые важные звенья здесь. Какого-то четкого образа посетителя "Солянки" нет, это может быть кто угодно: вы, я, ваши друзья. Важная грань "Солянки" –эклектичность, что в дизайне, что в публике, что в музыкальном наполнении. Люди, приходящие сюда, могут быть кем угодно: от любителя ямайского реггей в мешковатых одеяниях с дредлоками на голове до утонченного эстета в плаще Prada, и им каким-то необъяснимым образом будет вполне комфортно в одном месте.

Солянка овощная
Капусту потушите с маслом, положите нарезанные соломкой огурец, грибы, морковь, лук, заправьте сахаром, солью, перцем. Добавьте томат-пюре и тушите овощи с грибами до готовности. Перед подачей оформите маслинами и каперсами.
Продукты:
Капуста квашеная - 200 г; огурцы соленые - 1 шт.; морковь - 1 шт.; грибы маринованные - 50 г; лук репчатый - 1 головка; масло растительное - 1 ст. ложка; сахар - 1 ч. ложка; томат-пюре - 1 ч. ложка; маслины - 10 г; каперсы - 10 г; перец черный молотый, соль по вкусу.

В расписании вечеринок можно разобраться только при наличии калькулятора под рукой – настолько их много: по четвергам здесь ставит хип-хоп московская банда Flamable Beats, в рамках этой пати раз в месяц проходит Mystic Night, отыграть на которую приезжают различные регги-рага, хип-хоп исполнители с Ямайки. В пятницу за вертушки встают ветераны московского техно-звучания Антон Кубиков и Сергей Сапунов, которые нередко привозят коллег по цеху, вроде Kollektiv Turmstrasse, компактовского Popnoname или Мартина Буттрича. Получаются такие тек-хаус вечеринки без треска, хруста и шороха, зато с мелодикой, грувом и пьяным весельем.

Thriller в Соялнке


Впрочем, хруст и шорох (как буря и натиск) тоже уместны. На вечеринках Tech It Easy, которую делает Надя-Фейсконтроль, играют лучшие московские минималисты: BVoice, Chizh, Vadim Lankov. Суббота – "плавающий" день, раз в месяц это Thriller - пожалуй, самые громкие вечеринки "Солянки", на которых выступали Mr. Oizo, крутил пластинки модельер Денис Симачев, приезжали легендарные олдскульные рейверы Utah Saints. Очередь перед клубом не исчезает часов до пяти утра. Есть вечеринки Санчеса Deep4Water с неглупым драм-н-бэйсом; частные вечеринки Сергея Сергеева - они всегда имеют разные названия; LenBeat – дань уважения питерским диджеям и музыкантам.

Кстати о Питере. "Солянка" многим обязана этому городу: чуть ли не половина участников проекта родом из северной столицы. Кто-то даже называл "Солянку" самым питерским клубом в Москве, и такие заявления вполне уместны.

Солянка с креветками
Креветки отварите, очистите, мякоть нарежьте кусочками. Лук нарежьте полукольцами, слегка обжарьте на части масла, добавьте томатную пасту и жарьте еще 10 минут. Огурцы нарежьте соломкой и припускайте в небольшом количестве бульона 10–15 минут. В кипящий бульон положите подготовленные огурцы, лук, каперсы, соль, перец и варите суп 5–10 минут. В конце добавьте лавровый лист, заправьте солянку сметаной и доведите до кипения. При подаче в солянку положите кусочки вареных креветок, маслины, ломтики лимона. Посыпьте зеленью.
Продукты:
Креветки - 400 г; огурцы соленые - 2-3 шт.; репчатый лук - 1 шт.; растительное масло - 4 ст. ложки; томатная паста - 2 ст. ложки; маслины без косточек - 12 шт.; каперсы - 1 ст. ложка; сметана - 4 ст. ложки; бульон куриный - 4 стакана; лимон - 1/2 шт.; зелень петрушки рубленая - 1 ст. ложка; лавровый лист - 1/2 шт.; перец черный горошком , соль по вкусу.

Здесь стоит действительно самый лучший звук в Москве, система называется Funktion One и нравится решительно всем – от резидентов клуба и хозяев до тусовщиков и продавцов магазина DJ-Pro. "Оценивая клуб с диджейской точки зрения, в первую очередь хочется подчеркнуть уникальную систему Funktion One, а также серьезную глубокую проработку всего - от кнопочек за диджейским столом до лампочек на танцполе. Кроме того, когда клуб только строился, все мы участвовали в разработке диджейской, вплоть до определения высоты стола, который тоже сделали специально для клуба", - делится своим видением резидент "Солянки" Сергей Сапунов.

Dj Baku в Солянке


Единственная ложка дегтя кроется в процессе прохода в клуб. Нет никакого жесткого фейс-контроля или взвинченных цен на билеты, стоят они 300-500 рублей, - просто дверь всего одна, а людей много, так что возможность подышать морозным воздухом, греясь о тела таких же бедолаг в ожидании легендарной Нади-Фейсконтроль, ранее стоявшей на входе в Цепеллин и Газгольдер, минут этак 30 вполне вероятна.

Впрочем, люди "Солянки" знают об этой проблеме и пытаются всячески ее решить, ставя металлические коридоры и обсуждая на собственном ресурсе клуба возможные пути решения, а пока просят гостей приходить заранее.

Живой Журнал Солянки 
Блог Солянки 

Рейтинг: Ваша оценка

Легенда

  лучше быть не может

  потрясающе

  хорошо

Ваш комментарий